Sötpotatissoppa med chili och lime

Sötpotatissoppa med chili och lime

Lättlagad, vegetarisk soppa på sötpotatis med smak av chili och lime.

Sötpotatissoppa med chili och lime

Ljuvlig och matig soppa som dessutom är lättlagad!
Måltid Hälsosam huvudrätt
Kök Antiinflammatorisk kost / Frukt och grönt / Stenålderskost / Nästan paleo / Vegetariskt
Tillagningstid 50 minuter
Portioner 4

Ingredienser

Soppa

  • 2 dl vatten
  • 3 st tärningar grönsaksbuljong
  • 2 msk avokadoolja (att steka i)
  • 1 kg sötpotatisar, skalade och tärnade
  • 0,5 kg morötter, skalade och tärnade
  • 1 st purjolök, halverad och skivad
  • 1 st röd chilipeppar, finhackad (inklusive fröna)
  • 2 st vitlöksklyftor, pressade
  • 2-3 msk färsk ingefära, riven
  • 8 dl kokosmjölk
  • 2 st lime (saft och rivet skal av)
  • 2 krm svartpeppar

Topping

  • Pumpafrön
  • Citronmeliss, hackad

Instruktioner

  • Koka upp vattnet och rör ned buljongen. Ställ åt sidan.
  • Hetta upp avokadoolja i en soppgryta eller stor kastrull (max 2/3 av spisens effekt) och fräs sötpotatis, morötter, purjolök, röd chilipeppar, vitlök och ingefära under omrörning.
  • Tillsätt kokosmjölken och buljongen. Lägg på ett lock och låt soppan småkoka i 20–30 minuter.
  • Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, limeskal och peppar.
  • Toppa med pumpakärnor och citronmeliss.

Leave a Reply

Betyg