Name: Sötpotatissoppa med chili och lime
Cook time: 50 min
Ingredients: 2 dl vatten; 3 st tärningar grönsaksbuljong; 2 msk avokadoolja ((att steka i)); 1 kg sötpotatisar, skalade och tärnade; 0,5 kg morötter, skalade och tärnade; 1 st purjolök, halverad och skivad; 1 st röd chilipeppar, finhackad ((inklusive fröna)); 2 st vitlöksklyftor, pressade; 2-3 msk färsk ingefära, riven; 8 dl kokosmjölk; 2 st lime (saft och rivet skal av); 2 krm svartpeppar; Pumpafrön; Citronmeliss, hackad

Sötpotatissoppa med chili och lime

Ljuvlig och matig soppa som dessutom är lättlagad!

Måltid Hälsosam huvudrätt

Kök Antiinflammatorisk kost / Frukt och grönt / Stenålderskost / Nästan paleo / Vegetariskt

Tillagningstid 50

Portioner 4

Ingredienser

Soppa

2 dl vatten
3 st tärningar grönsaksbuljong
2 msk avokadoolja (att steka i)
1 kg sötpotatisar, skalade och tärnade
0,5 kg morötter, skalade och tärnade
1 st purjolök, halverad och skivad
1 st röd chilipeppar, finhackad (inklusive fröna)
2 st vitlöksklyftor, pressade
2-3 msk färsk ingefära, riven
8 dl kokosmjölk
2 st lime (saft och rivet skal av)
2 krm svartpeppar

Topping

Pumpafrön
Citronmeliss, hackad

Instruktioner

Koka upp vattnet och rör ned buljongen. Ställ åt sidan.
Hetta upp avokadoolja i en soppgryta eller stor kastrull (max 2/3 av spisens effekt) och fräs sötpotatis, morötter, purjolök, röd chilipeppar, vitlök och ingefära under omrörning.
Tillsätt kokosmjölken och buljongen. Lägg på ett lock och låt soppan småkoka i 20–30 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med limesaft, limeskal och peppar.
Toppa med pumpakärnor och citronmeliss.

Anteckning

Ursprungsreceptet kommer från https://www.mathem.se/recept/sotpotatissoppa-med-chili-och-ingefara.